شاپور پورباقری — غذا و نوشیدنی, Toronto, اونتاریو

چه چیزی شاپور پورباقری را متمایز می‌کند

شاپور پورباقری، مشاور رستوران، متخصص راه‌اندازی رستوران، سرآشپز اجرایی و متخصص مدیریت و عملیات است که بیش از ۲۰ سال تجربه عملی در صنعت رستوران‌داری، هتلداری، آشپزی و مدیریت دارد. از اولین ایده تا افتتاح رسمی و ادامه فعالیت مجموعه، هدف او کمک به صاحبان رستوران برای ساخت یک سیستم منظم، کارآمد، استاندارد و سودآور است. رویکرد او فقط به طراحی منو یا راه‌اندازی آشپزخانه محدود نمی‌شود. تمام بخش‌های رستوران به‌عنوان اجزای یک سیستم یکپارچه در نظر گرفته می‌شوند: آشپزخانه + منو + کارکنان + سرویس + هزینه + کیفیت + مدیریت + سودآوری خدمات شامل طراحی کانسپت رستوران، راه‌اندازی صفر تا صد، طراحی و چیدمان آشپزخانه حرفه‌ای، طراحی Workflow و Stationهای کاری، طراحی و مهندسی منو، استانداردسازی Recipeها، محاسبه Food Cost، قیمت‌گذاری منو، کنترل موجودی و دورریز، استخدام و آموزش کارکنان، آموزش تیم سالن، طراحی سیستم مدیریت و عملیات و بهینه‌سازی رستوران‌های فعال است. یکی از حوزه‌های تخصصی اصلی او مشاوره رستوران‌های ایرانی و سیستم آشپزی Persian Cuisine است؛ از جمله طراحی و اجرای سیستم انواع کباب، کوبیده، برگ، جوجه‌کباب، خورش‌های ایرانی، تولید و سرو برنج، پیش‌غذاها، صبحانه ایرانی و طراحی منوهای سنتی و مدرن ایرانی. برای رستوران‌های فعال نیز مشکلاتی مانند Food Cost بالا، دورریز زیاد، کیفیت ناپایدار، ضعف در Workflow آشپزخانه، سرویس ضعیف، مشکلات نیروی انسانی، عملکرد نامناسب منو و ضعف مدیریتی بررسی می‌شود و برای هر بخش راهکارهای اجرایی و قابل اندازه‌گیری طراحی می‌شود. هدف فقط افتتاح یک رستوران نیست؛ هدف ساخت مجموعه‌ای است که از روز اول درست کار کند، استاندارد مشخص داشته باشد، هزینه‌ها را کنترل کند، تیم قدرتمندی بسازد، کیفیت ثابتی ارائه دهد و قابلیت رشد بلندمدت داشته باشد. از ایده تا افتتاح. از آشپزخانه تا سودآوری.